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烟熏啤酒:这就是它们应该有的样子。一个完整的食谱

该类别包括以烟熏为主要特征、香气和口味的啤酒。如果啤酒是经典风格的烟熏版,则称为“经典风格烟熏啤酒”(CSSB)。 如果它基于与经典风格不同的东西,或者使用了额外的成分(水果、蔬菜、香料),或者如果它是通过将其转化为某种东西的程序来制造的,那么它将被定义为“特种烟熏啤酒”(SSB)更独特。 烟熏啤酒的结果是基本风格的麦芽和啤酒花之间的平衡结合以及宜人的烟味。 您将在基础啤酒和烟熏麦芽的预期香气之间取得良好的平衡。烟雾的强度从低到强不等,不同种类的木材(例如桤木、橡木、山毛榉)可能会产生明显的香气。熏肉和啤酒之间的平衡可能会有所不同:它们不一定必须处于同一水平,但结合必须令人着迷。

吸烟产生的刺激性酚类酸味

 

橡胶味或烤味都是不合适的。 外观 它各不相同,但应反 意大利电话号码 映基础啤酒的风格,尽管颜色通常比基础啤酒的颜色稍深。一些水果和香料的使用会影响颜色。 味道 与香气一样,基础啤酒风格的预期风味与烟熏味(从低到浓)之间必须达到平衡。不同的木材品种可以赋予不同的风味特征。 基础啤酒的特性和烟熏味之间的平衡可以有所不同,但最终的组合必须令人愉悦。烟熏可以增加余味的干燥感。来自烟雾的酸味、苦味、烤味、烧味、橡胶味、硫磺味、药味或酚味通常是不合适的。 任何风格的啤酒都可以熏制;目标是在烟熏味和基本啤酒风格之间达到令人愉悦的平衡。

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历史 精酿啤酒厂已将烟熏麦芽应用于多

 

种啤酒风格。德国酿酒商传统上在博克、双料博 波斯尼亚和黑塞哥维那电话号码列表 克、白啤酒、敦克尔啤酒、黑啤酒、Helles、比尔森啤酒和其他特色啤酒中使用烟熏麦芽。 原料 用于熏制麦芽的不同木材赋予了独特的味道和香气。可以使用用山毛榉或其他木材(橡树、枫树、豆科灌木、桤木、山核桃、苹果、樱桃和其他果树)熏制的麦芽。各种木材可以让人想起一些与食物相关的熏制产品(例如山核桃配排骨、枫木配培根或香肠以及桤木配鲑鱼)。切勿使用常绿植物的木材,因为它会给麦芽添加药用或针叶树的味道。具有明显泥炭味的麦芽由于其泥土味和刺激性酚类而普遍不受欢迎。 其余成分因风格而异,应适量使用。

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