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新鲜自制面食:小麦粉和非小麦粉

您应该使用什么面粉在家准备新鲜意大利面? 可以使用哪些非小麦面粉? 哪些是无麸质的? Natalia Piciocchi回答了这些问题,她最近带着《你的新鲜自制意大利面》(Edizioni Lswr)回到了书店。 这本书 该手册从在家制作新鲜意大利面所需的基础知识开始,介绍了必要的原料、如何选择它们并认识它们的优点,然后解释了必要的工具和技术,以获取短的、长的、夹馅意大利面、汤团等…… 还有:彩色意大利面、无麸质无鸡蛋面粉意大利面,以满足最多样化的需求。 小麦粉 但是可以用来在家制作新鲜意大利面的小麦粉有哪些呢? 最常用于面食和面包的面粉是从小麦中获得的,特别是两种小麦:软质小麦(Triticum aestivum)和硬粒小麦。

 

软质小麦粉 普通小麦因其籽粒易破碎的

 

特点而得名。其面粉呈白色且呈粉状。00型 软质小麦粉是经 越南号码 最高程度黄油处理的面粉,因此是一种纯净、清澈的面粉。 硬粒小麦粉 硬质小麦的特点是颖果较大,比软质小麦更难破碎。硬质小麦粉与软质小麦粉的区别在于其较大的颗粒尺寸和特有的黄色,它们也赋予衍生产品以黄色。 硬粒小麦粉是通过对硬粒小麦进行非颗粒研磨和筛分而获得的面粉。 非小麦面粉 还有其他并非源自小麦的面粉,由于其饮食和营养特性,最近成为仔细重新评估的主题。 市场上并不总能找到用这些面粉制成的面食,或者它们的价格比普通面食略高。 不过,只要小心一点,它就可以在家制作。 斯佩尔特面粉 斯佩耳特小麦粉因其蛋白质、维生素和矿物质含量高而具有很高的营养价值。特别是,它含有大量其他谷物所缺乏的必需氨基酸蛋氨酸,富含维生素A、E、C和B族维生素,并含有大量的钙、磷、锌和镁。 与其他谷物面粉相比,斯佩耳特小麦面粉的热量摄入量也较低,相当于每 100 克产品 335 大卡。

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另方面它的成本比其他面粉高得多

用斯佩尔特面粉制作的意大利面比用硬质小麦粗粒粉 巴林电话号码列表 制作的意大利面颜色更深,多孔且味道更浓 卡姆面粉 “Kamut”是美国公司 Kamut 拥有的注册商标,该公司生产的面粉源自以小麦(Triticum turgidum)纯度种植的特定品种,该小麦品种也称为呼罗珊(Khorasan),在世界各地销售。 呼罗珊小麦粉含有丰富的蛋白质、矿物质(尤其是硒)和 维生素E。“Kamut”比其他面粉具有更高的能量值。由于这些营养特性,它具有很高的品质价值,卡姆面粉和产品如今已成为真正健康饮食的最流行食品之一。 用卡姆面粉制成的意大利面健康、营养、易消化,颜色较深,多孔,可搭配任何调味料。 小麦麸皮面粉 从营养角度来看,荞麦粉非常出色,由于含有必需氨基酸,其蛋白质含量具有良好的生物价值。它还富含矿物盐,特别是钾,还有铁、铜、锌和磷,并含有大量维生素,尤其是 B 族维生素。每 100 克产品的能量含量非常高,超过 340 Kcal。 荞麦面食颜色深且粗糙,略带辛辣味,有特有的气味。

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